Mikotoksin adalah racun alami yang diproduksi oleh jamur tertentu dan dapat mencemari berbagai bahan pangan seperti biji-bijian, kacang-kacangan, dan produk olahannya. Beberapa jenis mikotoksin yang umum adalah aflatoksin, okratoksin, dan deoksinivalenol. Kontaminasi ini bisa terjadi selama produksi, penyimpanan, dan transportasi, dan mengonsumsi pangan yang terkontaminasi dapat membahayakan ke…